La nuez es de los frutos secos más nobles y, también, de los más delicados. En Argentina, las nueces de nogal comienzan a crecer en los meses de mayo y junio, y la cosecha se realiza normalmente entre abril y junio. Hemos comprado nueces a productores de Catamarca, La Rioja, Mendoza, San Juan y Río Negro.
¿Qué tiene de bueno la nuez?
Su textura mantecosa viene de su tipo de grasa — buena, pero frágil: por eso la nuez vieja se pone rancia y la nuez fresca es tan distinta. Aporta también proteína vegetal, fibra y minerales que suman a una alimentación variada.
¿Cuántas nueces comer por día?
Un puñado chico —unos 30 gramos— alcanza y sobra. No hace falta más: la constancia le gana a la cantidad.
¿Cómo la usamos?
En la barra de nuez y algarroba —una de las combinaciones más argentinas de nuestro catálogo— y en la granola de quinoa y nuez, apta vegana. En ambas, la nuez se ve entera o en trozos reconocibles, sin sal de más ni aceites ni azúcares agregados. La regla de siempre: si dice nuez, se ve la nuez.
¿El resto de la familia? La guía completa de frutos secos, acá.
Preguntas frecuentes
¿Qué tiene de bueno la nuez?
Textura y sabor que vienen de su grasa buena; suma proteína vegetal, fibra y minerales a una alimentación variada.
¿Cuántas nueces comer por día?
Un puñado chico, unos 30 gramos; la constancia importa más que la cantidad.
¿Por qué las nueces se ponen rancias?
Porque su grasa es delicada; conviene comerlas frescas y bien guardadas.
